Koronavirüsle mücadele döneminde restoran işletmecileri, yeni formüller bulmaya başladı.Yüksek kiralar vermek yerine restoranlarını kapatıp, farklı noktalarda butik ve küçük alanlar açarak bu dönemi atlatmayı düşünüyorlar.
CİRONUN YÜZDE 30’UNA YAKLAŞTI
Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Başkanı Ramazan Bingöl, “Eskiden restoranların paket servis oranı cirolarının yüzde 5-10’una tekabül ederken pandemiyle birlikte bu oran yüzde 30’lara yaklaştı. Bazı restoranların yüzde 50’leri dahi buldu” dedi.
Bazı büyük restoranlar da özellikle de yüksek kira ödeyenlerin mekânlarını kapattığını anlatan Bingöl, “Bu mekan sahipleri ekibini tutarak tamamen paket servis işine odaklandı. 40-50 bin lira kira ödemek yerine 3-4 bin lira ödeyerek aynı zamanda birden çok noktada yer alarak şık sunumlarla paket servis yapıyorlar” diye konuştu.
KOMİSYON ORANLARI ÇOK YÜKSEK
Sektörün en büyük sorunlarından birinin de paket servis taşıyan platformaların yüksek komisyon oranları olduğuna dikkat çeken Bingöl, şunları anlattı: “Komisyon oranları yüzde 10 ila 30 arasında değişiyor. Restoranlar elde edeceği kârı da komisyona vermiş oluyor. Dolayısıyla boşa çalışmış oluyoruz. Bu sektörde yaklaşık 5 milyon işletme var. Eğer aramızda birliktelik sağlayabilirsek bu paket servis için kendimiz bir platform kurup buradan dağıtım yapabiliriz.”
KARTON KUTU TEMİNİNİ ARTIRDILAR
Ankara’da dün yeme-içme yerlerinin, oturma düzeninde müşteri ağırlamadıkları, paket servis ya da ‘gel-al’ hizmeti sundukları görüldü. Paket serviste artış olmasını öngören bazı işyeri sahipleri, karton kutu ve tek kullanımlık malzemelerden normale göre daha fazla temin etti.
Lokanta sahibi Necmettin Akkaya, ilgili genelge doğrultusunda işyerinde masa servisini durduklarını, yemek hizmetini paket servisi şeklinde sürdürdüklerini belirtti. Paket serviste kullanılan malzemelerden normale göre daha fazla temin ettiklerini ifade eden Akkaya, müşterileri mağdur etmemek için 5 olan motorlu kurye sayısını 7’ye yükselttiklerini söyledi.
